結晶是所有自然成熟蜜固有的一種物理特性，簡而言之自然成熟蜜在一定條件下都能結晶，事實上目前為止都尚未發現完全不能結晶的蜂蜜，若蜂蜜任何條件下都不能結晶則肯定是假的，下面小編就簡單科普一下蜂蜜結晶好還是不結晶好吧！
一、結晶原理
結晶實質是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，原因是蜂蜜中富含葡萄糖且葡萄糖又有易結晶的物理特性，若溫度等因素導致葡萄糖溶解度降低時無法被溶解的葡萄糖便以晶體形式從蜂蜜中析出來，最終將導致蜂蜜從粘稠的液體狀逐漸變成結構松軟的固體狀。
二、結晶速度
蜂蜜結晶速度主要取決于葡萄糖的相對含量，簡單來說蜂蜜中葡萄糖含量越高越易結晶，反之不易結晶或要一定條件才能緩慢結晶，但這也僅僅是結晶難易度上稍有不同，事實上自然成熟蜜一定條件下都能結晶，若任何條件下都完全不能結晶肯定是假蜂蜜。
三、質量論述
蜂蜜結晶實際上并不能作為質量的辨別依據，原因是蜜種不同結晶難易度也各不相同，例如油菜蜜、椴樹蜜、苕子蜜、野壩子蜜等都屬易結晶蜜種，而洋槐蜜、棗花蜜、、荔枝蜜紫云英蜜等則屬不易結晶蜜種，但蜂蜜能結晶至少說明蜂蜜的含水量是達標的。
四、真假鑒別
結晶是所有自然成熟蜜固有的一種物理特性，若蜂蜜任何條件下都完全不能結晶則肯定是假的，但能結晶的蜂蜜也未必一定是真蜂蜜，另外真蜂蜜和假蜂蜜的結晶狀態也大不相同，其中真蜂蜜結晶顆粒松軟且有黏度，而假蜂蜜結晶顆粒松散且幾乎沒有黏度。
五、注意事項
1、結晶是自然成熟蜜所固有的物理特性，事實上所有真蜂蜜一定條件下都能結晶，若蜂蜜完全不能結晶則肯定是假的。
2、結晶實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出，事實上結晶與否并不能鑒別蜂蜜真假，例如用果葡糖漿勾兌的假蜂蜜也能結晶。
3、結晶并不能作為蜂蜜質量的辨別依據，事實上蜜種不同蜂蜜結晶難易也不同，但完全不能結晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。
