蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并反復(fù)釀制成的，一般多呈質(zhì)地粘稠的透明或半透明液體狀，低溫環(huán)境下易結(jié)晶成粗細(xì)不同的松軟固體狀，事實(shí)上所有自然成熟蜜一定條件下都能結(jié)晶，下面小編就簡(jiǎn)單科普一下蜂蜜中摻白糖了會(huì)不會(huì)結(jié)晶吧！
一、結(jié)晶原理
結(jié)晶是所有自然成熟蜜都固有的物理特性，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)自然成熟蜜在一定條件下都肯定能結(jié)晶，原因是蜂蜜本身富含葡萄糖且是葡萄糖的過(guò)飽和溶液，當(dāng)葡萄糖溶解度降低時(shí)無(wú)法被溶解的葡萄糖便以晶體形式圍繞著結(jié)晶核有序的排列起來(lái)，最終導(dǎo)致蜂蜜從粘稠的液體狀逐漸變成結(jié)構(gòu)松軟的固體狀。
二、結(jié)晶狀態(tài)
自然成熟蜜一定條件下都能結(jié)晶，事實(shí)上到目前為止還尚未發(fā)現(xiàn)完全不結(jié)晶的蜂蜜，另外蜂蜜結(jié)晶狀態(tài)主要取決于結(jié)晶速度和結(jié)晶核數(shù)量，其中結(jié)晶核多且結(jié)晶速度又快時(shí)結(jié)晶后多呈油脂狀，結(jié)晶核少但結(jié)晶速度卻很快時(shí)結(jié)晶后多呈細(xì)顆粒狀，而結(jié)晶核少且結(jié)晶速度又慢時(shí)則結(jié)晶多呈粗顆粒狀。
三、結(jié)晶論述
摻了白糖的蜂蜜一樣能出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，原因是蜂蜜能否結(jié)晶主要取決于葡萄糖含量和結(jié)晶核，雖然摻入白糖后蜂蜜中的葡萄糖含量會(huì)有所降低，但仍然含有相當(dāng)比例的葡萄糖和足夠多的結(jié)晶核，因此只要將摻白糖的蜂蜜長(zhǎng)時(shí)間放在低溫環(huán)境下也能結(jié)晶，只是結(jié)晶后的狀態(tài)與真蜂蜜可能截然不同。
四、真假鑒別
摻了白糖的蜂蜜雖然也可能結(jié)晶，但結(jié)晶后的狀態(tài)與真蜂蜜卻截然不同，其中真蜂蜜結(jié)晶具有全面性(局部結(jié)晶往往只存在于未成熟蜜、濃縮蜜及蜂蜜正在結(jié)晶或融化時(shí))且有一定的黏度，而摻了白糖的蜂蜜結(jié)晶后顆粒松散且黏度也特別小，有些摻了白糖的蜂蜜結(jié)晶后甚至可能出現(xiàn)堅(jiān)硬的塊狀物。
五、注意事項(xiàng)
1、蜂蜜中摻白糖后葡萄糖含量肯定比正常蜂蜜小，因此相對(duì)于正常蜂蜜而言摻白糖的蜂蜜不易結(jié)晶，若發(fā)現(xiàn)易結(jié)晶蜜種反而不易結(jié)晶則肯定有問(wèn)題。
2、蜂蜜中摻白糖后可能會(huì)出現(xiàn)局部結(jié)晶現(xiàn)象，事實(shí)上真蜂蜜結(jié)晶都是具有全面性的，局部結(jié)晶只出現(xiàn)咋未成熟蜜、濃縮蜜和蜂蜜正在結(jié)晶或融化時(shí)。
3、蜂蜜中摻白糖后雖然也可能會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，但結(jié)晶后的狀態(tài)與正常蜂蜜結(jié)晶卻大不相同，例如摻了白糖的蜂蜜結(jié)晶后特別松散且黏度也特別小。
