蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制而成的，自古便是備受人們青睞的純天然營(yíng)養(yǎng)食品，但蜂蜜作假幾乎到了談“蜜”色變的地步，普通消費(fèi)者稍不留神就可能買到假蜂蜜，下面小編就簡(jiǎn)單科普一下假蜂蜜會(huì)不會(huì)結(jié)晶吧！

一、結(jié)晶原理

結(jié)晶是所有自然成熟蜜都固有的物理特性，事實(shí)上自然成熟蜜在一定條件下都能結(jié)晶，原因是蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液且葡萄糖又易結(jié)晶，若溫度等因素導(dǎo)致葡萄糖溶解度降低時(shí)無(wú)法被溶解的葡萄糖便會(huì)以晶體形式從蜂蜜中析出，最終導(dǎo)致蜂蜜從粘稠的液體狀逐漸變成結(jié)構(gòu)松軟的固體狀。

二、結(jié)晶因素

蜂蜜結(jié)晶會(huì)受到葡萄糖含量、結(jié)晶核數(shù)量、環(huán)境溫度和含水量等因素的影響，其中葡萄糖含量相對(duì)越高時(shí)蜂蜜越容易結(jié)晶，結(jié)晶核數(shù)量越多時(shí)蜂蜜越容易結(jié)晶，環(huán)境溫度在13～14℃時(shí)蜂蜜最容易結(jié)晶，含水量相對(duì)越低時(shí)蜂蜜越容易結(jié)晶，但只要是蜜蜂完全釀成熟的蜂蜜一定條件下都能結(jié)晶。

三、結(jié)晶論述

結(jié)晶與否并不能作為蜂蜜真假的鑒別依據(jù)，原因是蜂蜜能否結(jié)晶只取決于葡萄糖含量和結(jié)晶核，事實(shí)上假蜂蜜中葡萄糖含量達(dá)到一定值且有結(jié)晶核時(shí)也能結(jié)晶，例如有些假蜂蜜是用果葡糖漿勾兌成的，而果葡糖漿的主要成分同樣是葡萄糖和果糖，低溫環(huán)境下這種假蜂蜜一樣能結(jié)晶成固體狀。

四、真假鑒別

結(jié)晶是自然成熟蜜都固有的一種物理特性，事實(shí)上到目前為止都尚未發(fā)現(xiàn)完全不能結(jié)晶的蜂蜜，因此任何條件下都完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定是假的，另外假蜂蜜結(jié)晶后的狀態(tài)和真蜂蜜也大不相同，其中真蜂蜜結(jié)晶后顆粒特別松軟且有黏性，而假蜂蜜結(jié)晶則顆粒特別松散且?guī)缀鯖]有什么黏性。

五、注意事項(xiàng)

1、假蜂蜜能否結(jié)晶主要取決于葡萄糖含量，只要葡萄糖含量達(dá)到一定值假蜂蜜也能結(jié)晶，因此結(jié)晶不能作為蜂蜜真假的鑒別依據(jù)。

2、假蜂蜜低溫環(huán)境一樣可能結(jié)晶成固體狀，因此能自然結(jié)晶的蜂蜜未必一定就是真蜂蜜，但完全不能結(jié)晶的蜂蜜則肯定是假蜂蜜。

3、假蜂蜜結(jié)晶后的狀態(tài)與真蜂蜜截然不同，其中真蜂蜜的結(jié)晶顆粒松軟并有一定的黏度，而假蜂蜜的結(jié)晶顆粒松散且黏度特別小。