蜂蜜是蜜蜂采集花蜜釀造而成，含有豐富的葡萄糖和果糖，口感甜潤，結晶是蜂蜜的特性，在條件適宜的情況下，蜂蜜就會出現結晶的情況，不少蜜友朋友對于讓蜂蜜結晶的溫度點比較好奇，那蜂蜜在多少度開始結晶？一起來看看吧！

首先咱們先了解一下蜂蜜結晶是怎么回事，純正的蜂蜜是糖的過飽和溶液，主要成分是葡萄糖和果糖，葡萄糖有容易結晶的特性，在條件適宜的情況下，這些葡萄糖小結晶核就會不斷運動并析出，最后形成結晶體。

但是結晶還受含水量、葡萄糖含量、環境以及保存溫度等多方面的影響，由此不同的蜂蜜結晶狀況不同。那些葡萄糖含量高的蜜種即使是在炎熱的夏天也是呈結晶狀態存在的，比如椴樹蜜。而那些果糖含量高的蜜種，即使各種條件符合，也是不太容易結晶的，像水白蜜、棗花蜜就是如此。

蜂蜜一般貯存在5℃~14℃的環境中容易產生結晶現象，溫度高于27℃時蜂蜜則不容易結晶，將已經結晶的蜂蜜加熱到40℃~60℃，蜂蜜會重新溶化成液體。正如上面所說，蜂蜜結晶受到多種因素因素影響，除了貯存溫度外，還有葡萄糖含量、含水量多少及蜜源種類等，如常溫下，椴樹蜜就呈結晶蜜狀態，由于蜂蜜的結晶實質上就是葡萄糖的結晶，葡萄糖具有容易結晶的性質，而蜂蜜又是葡萄糖的過飽和溶液。

因此，當蜂蜜中的葡萄糖含量高，葡萄糖小結晶核多，蜂蜜結晶速度就會快，反之結晶速度慢;而含水量少的成熟蜂蜜，溶液的過飽和程度高，比較容易結晶，含水量多的不成熟蜂蜜，溶液的過飽和程度低，不容易結晶或僅出現部分結晶，有個別蜂蜜因結晶核含量較少，長時間貯存也不會結晶。

此外，蜂蜜結晶是一種常見的物理現象，很多人會誤以為結晶蜂蜜摻假白糖，這是完全錯誤的，結晶以后，雖然從液態變為固態，顏色也變淺了，但是蜂蜜的質量包括含水量和其他成分均沒有變化。蜂蜜結晶與否并不是檢測蜂蜜質量的標準，優質蜂蜜應當經過嚴格的質量檢測，小編建議大家選擇經過專業理化指標檢測合格的蜂蜜產品，所以千萬不要以結晶來判斷蜂蜜的好壞。