隨著網(wǎng)絡(luò)的不斷發(fā)展，如今什么產(chǎn)品都開始進(jìn)入可視化，人們的生活也是進(jìn)入到了可視化階段，很多產(chǎn)品我們不但知道了零售價，還知道了“業(yè)內(nèi)價”，就如今天小編小編要給大家介紹的蜂蜜一樣。
市面上的蜂蜜多為“水蜜”，其營養(yǎng)比成熟蜜差多少？養(yǎng)蜂人給你算
在過去蜂蜜在我們的眼中都是非常高端的產(chǎn)品，至少在每個時代都是價格非常高昂的東西，到了今天蜂蜜的價格給很多人的印象還是100元一斤以上的才算是真正的蜂蜜，但是市面上低價蜂蜜并不少，尤其是現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)了，一些養(yǎng)蜂人和收購商公開了自己的收購數(shù)據(jù)和銷售數(shù)據(jù)，讓很多消費者可是大跌眼鏡，原來所謂的蜂蜜，真正的只是白菜價，對于“業(yè)內(nèi)”來說，蜂蜜的收購價格個位數(shù)的數(shù)不勝數(shù)，而高價蜂蜜也開始變得越來越少，蜂蜜市場更加的魚龍混雜，很多朋友更是因此放棄了吃蜂蜜。
其實通過現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)平臺我們可以發(fā)現(xiàn)，5元一斤包郵的蜂蜜并不少，這些通過正規(guī)平臺銷售的蜂蜜，要說假，其實可能并不大，畢竟現(xiàn)在我們國家的食品安全還是非常重視，一旦哪個平臺真的賣了假貨，懲罰還是非常嚴(yán)格的，所以只要是能真正的在網(wǎng)上銷售的，說假可能并不大。
市面上的蜂蜜多為“水蜜”，其營養(yǎng)比成熟蜜差多少？養(yǎng)蜂人給你算
其實如今蜂蜜價格過低的真正原因，很多朋友都知道關(guān)鍵在于取“水蜜”，關(guān)于蜂種的區(qū)別問題，這是不用質(zhì)疑的，與蜂種關(guān)系并不大，小編小編認(rèn)為關(guān)鍵要因還是在取“水蜜”上。
雖然說取“水蜜”是不被允許的，但是對于蜜蜂養(yǎng)殖業(yè)來說，似乎養(yǎng)蜂人取“水蜜”又是一個公開的秘密，而如今市面上的蜂蜜，想要進(jìn)行出口或者上架銷售，都必須經(jīng)過濃縮過程，而濃縮的關(guān)鍵，也在于蜂蜜中水分含量過高，簡單地說就是如今市面上銷售的蜂蜜，主要為“水蜜”。
一提到“水蜜”問題，消費者可以說是罵不絕口，甚至拒絕購買蜂蜜，但是一些喜歡蜂蜜的朋友又實在難以放棄蜂蜜，所以都想知道到底水蜜比成熟蜜的營養(yǎng)差了多少？今天小編小編就結(jié)合蜜蜂的采蜜習(xí)性和蜂蜜的形成過程來給大家計算一下，希望對大家有幫助。
市面上的蜂蜜多為“水蜜”，其營養(yǎng)比成熟蜜差多少？養(yǎng)蜂人給你算
什么是“水蜜”
在講述今天的問題之前，咱們先來了解一個上面多次提到的一個關(guān)鍵詞，那就是“水蜜”。水蜜對于很多朋友來說可能都沒有聽說過，應(yīng)該說是蜜蜂養(yǎng)殖業(yè)中新發(fā)明的一個新詞，過去是沒有這個詞的。
水蜜的產(chǎn)生主要與蜜蜂釀造蜂蜜有關(guān)，因為蜜蜂采蜜的目的就是釀造蜂蜜，蜜蜂從野外采集蜜源植物的花蜜以后回到蜂窩中釀造成成熟蜜，這是需要一個過程的，我們所謂的成熟蜜，是經(jīng)過蜜蜂充分釀造，達(dá)到了相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)的蜂蜜，而水蜜則是沒有經(jīng)過蜜蜂充分釀造的蜂蜜。主要差別在于是否經(jīng)過了蜜蜂充分的處理。
從蜂蜜形成過程看“水蜜”營養(yǎng)
從蜂蜜的形成過程來說，其實蜂蜜的形成過程主要分為兩個部分，一個部分是化學(xué)變化、一個部分是物理變化。
①化學(xué)變化：我們都知道，蜂蜜的原材料是蜜蜂采集的花蜜，而花蜜的主要成分多數(shù)為蔗糖，但是蜂群中的蜂蜜，實際上蔗糖的含量是非常少的，也就是說，蜜蜂釀蜜的過程，讓原本以蔗糖成分為主的花蜜，變成了以葡萄糖和果糖為主的成熟蜜。
市面上的蜂蜜多為“水蜜”，其營養(yǎng)比成熟蜜差多少？養(yǎng)蜂人給你算
實際上，花蜜從蔗糖變?yōu)槠咸烟呛凸堑脑颍饕谟诿鄯浠钚悦傅淖饔茫鄯湓卺劽鄣臅r候會不斷的對花蜜進(jìn)行吞吐，這個過程中會不斷的向花蜜中混入蜜蜂的口水，而蜜蜂的口水中含有豐富的轉(zhuǎn)化酶，以蔗糖為主的花蜜，正是在這些轉(zhuǎn)化酶的作用下，被分解為以葡萄糖和果糖為主的蜂蜜，這就是蜂蜜釀造的化學(xué)變化。
②物理變化：從含水量來說，蜂蜜的含水量和花蜜的含水量又是不一樣的，一般來說，如果花蜜的含糖量過低，蜜蜂是不會采集的，通常含糖量低于8%的花蜜，就算有蜜蜜蜂也不會采集，這就是為什么有時候我們看到明明花已經(jīng)開了，但是就是沒有蜜蜂采集的原因。
對于蜜蜂采集的花蜜來說，一般都要花開后花蜜中的糖含量不斷積累，上升到15%以上才開始有蜜蜂采集，但是這種花蜜蜜蜂的采集積極性還是不高，通常蜜蜂大量采集的花蜜，其含水量都在40%以上，其實花蜜中的主要成分就是糖類和水，其他的忽略不計我們就可以知道，蜜蜂新采集的花蜜，大約含糖量為60%。
市面上的蜂蜜多為“水蜜”，其營養(yǎng)比成熟蜜差多少？養(yǎng)蜂人給你算
對于成熟蜜來說，我們都知道一個比較熟悉的數(shù)據(jù)，那就是18%，這個數(shù)據(jù)實際上就是蜂蜜中的含水量，也就是說，蜜蜂把花蜜釀造成成熟蜜，用蠟質(zhì)封蓋起來，整個時候蜂蜜中的含水量為18%以下，這是蜂蜜成熟的標(biāo)準(zhǔn)，此時蜂蜜中的主要成分為葡萄糖和果糖。
水蜜到底比成熟蜜差了多少？
現(xiàn)在我們就來看看水蜜到底比成熟蜜差了多少。其實仔細(xì)觀察我們會發(fā)現(xiàn)，這里面的差別主要有含水量的差異、蜜蜂加入的成分差異、組成分成的差異三個。
①含水量的差異：從含水量來說，新采集的花蜜含水量為40%以上，而成熟蜜的含水量在18%到20%（業(yè)內(nèi)常見的蜂蜜含水量），總體上來說，在含水量上，成熟蜜的含水量比水蜜低了差不多一半，這是其中一個差異。
市面上的蜂蜜多為“水蜜”，其營養(yǎng)比成熟蜜差多少？養(yǎng)蜂人給你算
②蜜蜂加入的成分：在蜂蜜的檢測中，蜂蜜活性酶是作為蜂蜜好壞判斷的一個標(biāo)準(zhǔn)，從上面介紹的關(guān)于蜂蜜的形成過程我們不難發(fā)現(xiàn)，蜂蜜取蜜時間越早，其中蜜蜂加入的活性酶數(shù)量就越少，就如現(xiàn)在很多意大利蜂養(yǎng)殖中采用的輪番取蜜的方式，蜂蜜中活性酶的含量就非常的少了，這是水蜜和成熟蜜的另一個區(qū)別，具體活性酶差了多少，這是我們很難判斷的，因為不同的養(yǎng)蜂人取蜜的方式和時間都不一樣，只能說是取蜜的時間越短，其中活性酶的含量就越低。
③組成成分的差異：就如上面所說，花蜜的主要成分是蔗糖，而蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，蔗糖變?yōu)槠咸烟呛凸鞘窃诿鄯浠钚悦傅淖饔孟庐a(chǎn)生的，而且這個過程是需要時間的，時間越長，自然轉(zhuǎn)化就越是充分，在正常的蜂蜜中，我國采用的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-蜂蜜GB14963-2011》中要求蔗糖含量小于或者等于5%。
很顯然，如果養(yǎng)蜂人大量的取水蜜，必然導(dǎo)致花蜜的轉(zhuǎn)化時間過短，很多蔗糖還沒有被轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，那么這種蜂蜜中的主要成分，可能就不是葡萄糖和果糖了，還可能出現(xiàn)蔗糖含量超標(biāo)。
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當(dāng)然，我們這種算法還只是以蜜蜂正常采蜜之后的情況來進(jìn)行計算，但是在實際養(yǎng)殖中通常還會涉及到蜜蜂喂養(yǎng)白糖、水蜜進(jìn)行濃縮等等情況，不同的情況下，蜂蜜的成分和營養(yǎng)變化自然不同，其實很多朋友都還非常關(guān)心另外一個問題，因為很多水蜜被收購商回收以后，通常都是進(jìn)了蜂蜜廠家，然后經(jīng)過高溫濃縮之后變成了我們常見的商品蜜，那么經(jīng)過高溫濃縮之后的商品蜜，其營養(yǎng)價值與水蜜和成熟蜜相比又差了多少呢？近期文章小編小編將給大家分享，關(guān)注我們，一個專門探索蜜蜂神奇世界的自媒體，我們明天見。
