蜂蜜是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的天然食品，其入口香甜，備受人們喜愛(ài)，在食用方面與多種食物搭配，產(chǎn)生了不同的吃法，但蜂蜜有個(gè)奇怪的現(xiàn)象，那就是易結(jié)晶，結(jié)晶后的蜂蜜從外觀形態(tài)上就發(fā)生了變化，不在呈現(xiàn)液態(tài)狀，那么這是怎么回事呢？下面我們就一起來(lái)看一看蜂蜜為什么會(huì)結(jié)晶吧！

蜂蜜為什么會(huì)結(jié)晶？

結(jié)晶是天然蜂蜜的基本特性，屬于物理變化，不影響蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)和口感。蜂蜜結(jié)晶主要是由其中所含的葡萄糖引起的，由于葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性，因此分離出來(lái)的蜂蜜，在較低的溫度下（0-14度）放置一段時(shí)間，葡萄糖就會(huì)逐漸結(jié)晶。不同的蜂蜜，葡萄糖的含量不同，結(jié)晶的難易程度也不同，葡萄糖含量高的蜂蜜更容易結(jié)晶，葡萄糖含量低的相對(duì)不容易結(jié)晶。

影響蜂蜜結(jié)晶的因素

1.溫度：不同于水變成冰，蜂蜜結(jié)晶不是溫度越低越好。13-14℃時(shí)最容易結(jié)晶，若低于此溫度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結(jié)晶遲緩；若高于此溫度，由于提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過(guò)飽和程度，也使結(jié)晶變慢。

2.結(jié)晶核：蜂蜜中的結(jié)晶和是指存在于蜂蜜中的花粉等小顆粒物質(zhì)，蜂蜜中的結(jié)晶核越多，結(jié)晶越快。通過(guò)200目以上的濾網(wǎng)過(guò)濾可去除大部分結(jié)晶核，70℃以上高溫加熱也可破壞蜂蜜中的結(jié)晶核。

3.含水量：全部結(jié)晶的蜂蜜，一般含水量較低（濃度高），含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的過(guò)飽和程度降低，結(jié)晶速度也會(huì)變慢或不能全部結(jié)晶。一般波美度大于39度的蜂蜜可以完全結(jié)晶。

4.蜂蜜的種類：葡萄糖含量高的蜂蜜，比較容易結(jié)晶，結(jié)晶速度也快（油菜蜜葡萄糖與果糖的比例約為18:17 結(jié)晶的速度則很快）；葡萄糖含量低的蜂蜜不容易結(jié)晶（如洋槐蜜的比例約為 2：3 就不容易結(jié)晶），即使結(jié)晶，過(guò)程也比較緩慢。