蜂蜜有白色的沉淀物，可能是消費者最容易懷疑的地方。在有些人的認知里，蜂蜜應該是液態的，出現白色的沉淀物，那就肯定是白糖造的假蜜。其實只要動腦子想想，任何一個造假者，不會把造假讓人一眼看穿，白糖是很容易溶解于水的，只要多加點水不是飽和溶液，白糖是不會呈現出來的。想要用白糖造假蜜何必要把白糖讓人看出來呢？

為什么有的蜂蜜像奶油，有的蜂蜜是液態的？

很多人知道蜂蜜有液態的和結晶狀態，有的蜂蜜容易結晶，有的蜂蜜不容易結晶。比如油菜蜜，椴樹蜜等在氣溫不高時就呈現出豬油狀的結晶狀態，而同樣氣溫下槐樹蜜，荊條蜜就呈現出液態。蜂蜜結晶是由于葡萄糖在一定溫度下出現結晶體形成的結晶現象，蜂蜜中葡萄糖含量多的蜂蜜就容易結晶，反之就不容易結晶。葡萄糖的多少并不能決定蜂蜜的品質，蜂蜜是否結晶就不能證明蜂蜜的好壞，當然也不能表示蜂蜜的真假，像豬油一樣的蜂蜜和像茶水一樣的蜂蜜，都有可能是好蜂蜜，也有可能是不好的蜂蜜。

蜂蜜中的白色沉淀物是什么？

蜂蜜的性質和營養價值是由所采集的蜜源花決定的，同種蜜源花采集釀造的蜂蜜會有一樣的形態和營養價值，但蜜蜂采集是很難保證采單一花蜜的。花開的時候往往是多種蜜源花開放，在沒有大蜜源花的情況下，工蜂會采集多個蜜源花，釀造出來的蜂蜜就會混雜多個花蜜的成分。如果所采集的蜜源花中有容易結晶和不容易結晶的蜂蜜，容易結晶的蜂蜜就出現結晶沉淀在底部，出現兩層完全不一樣蜂蜜。

中蜂喜歡采集零星蜜粉源，是很難釀造出純凈單花蜂蜜，意蜂在沒有足夠的大蜜源花情況下，也會采集多種花蜜。因此，在很多時候買的蜂蜜就會出現分層，底部有白色沉淀物的現象。

為什么不要用肉眼去辨別蜂蜜的真假？

辨別蜂蜜真假的方法有多種，但作為養蜂人，我對這些方法是抱懷疑態度的。用筷子蘸蜂蜜，滴在吸紙上只能測試含水量高低，是無法辨別是不是蜂蜜的，濃稠的糖漿可能比蜂蜜效果更好。蜂蜜在水中渾濁，蜂蜜起泡沫，這也是蜂蜜在特殊的情況下偶爾的特性，并不是所有蜂蜜都是這樣的。至于憑肉眼看蜂蜜的顏色，形態就更不靠譜了。百樣花釀百樣蜜，再加上不同種花蜜混合釀造的蜂蜜，在不同氣候下表現出來的物理變化，蜂蜜的種類和特征就太多了，就算是養蜂人也不可能認識所有蜂蜜。現在造假蜂蜜太容易了，人工制造的果葡糖漿與蜂蜜特征十分相像，再添加香精，制造出來的蜂蜜比真蜂蜜還漂亮，還逼真，人是無法用肉眼識別出來的。只要把原材料買回來就可以造假蜜，根本用不著養蜂造假蜜。果葡糖漿比白糖更便宜，造的假蜜更難以識別，就不要輕易懷疑養蜂人用白糖造假蜜了。

所以消費者不要輕易憑自己的感覺懷疑蜂蜜的真假，不要用網上所說去判定蜂蜜。要真正認識蜂蜜，了解蜂蜜的的復雜多變，再仔細判斷蜂蜜真假。