蜂蜜有結晶的物理現象，蜂蜜喝起來沙是因為蜂蜜中的糖類結晶后形成的。蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖的飽和溶液。在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。這個的成分一般是多糖，吃了對人體沒有什么危害，蜂蜜有潤腸通便清熱解毒的功效，每天吃一小勺就可以，對身體健康有利
蜂蜜放久了會變質，表現為三個方面:
一是味道變得較酸;
二是變得很稀(正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用干凈的紙來包，而不是用桶或瓶來裝，可見其粘稠程度)。蜂蜜變質主要是溫度升高所致，因此冰箱可以解決這一問題。
三是蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有機物分解，發酵冒泡，化為氣體溢出，此時，即使蜂蜜尚未變質，但營養價值已經降低
