雖然取蜜月份沒有最佳選項，但是取蜜時間還是有一定要求的，首先取蜜不建議在陰雨、大風這樣的天氣進行，同時建議考慮溫度來綜合調整取蜜時間，如果溫度適宜，在每天傍晚時取蜜為宜，這時蜜蜂很少出勤，大部分工蜂都回到了蜂巢中，取蜜之后能夠保證有充足的工蜂和時間來修復被破壞的巢脾。
割取蜂蜜的時間
割蜜的時間一般是春、夏、秋三個季節，在3月底前后，首批成熟蜂蜜，早搖蜜就可及時騰出存蜜巢房，促進蜂群盡早繁殖發展。割蜂蜜一定要給蜂群留足口糧。 夏季割蜂蜜的次數要適當增多，3～5天便可割蜂蜜1次。勤割蜂蜜可促進工蜂積極采蜜，主要蜜源花期結束后，隨之而來的是零散蜜源，這時割蜂蜜間隔應適當增大，15～20天1次。進入盛夏酷暑時節，花源極少，取蜜就可暫停一段時間。 秋花明顯少于夏花，工蜂的采蜜量減少，割蜂蜜就需適可而止，割蜂蜜1～2次即可，冬季蜜源更少，氣候寒冷，工蜂出巢減少，冬季停止割蜂蜜。
當然，冬天有冬蜜，是冬蜜在一年當中蜂蜜品質最好的取蜜時間段。一是冬季花少，天氣干燥蜂蜜水份，保存起來也比較方便易存。二是，冬季中華小蜜蜂大多數都不外出采蜜了，都是是窩里吃蜜過冬的。
而且冬季的蜂蜜經常春夏秋三季的醞釀，到了冬季都已經完全成熟封蓋了，加上又沒新進采集的花粉，這個季節取回來的蜂巢，過濾后得到的蜂蜜不會參雜花粉、水分，所以這個季節的蜂蜜較前三季來說都是最好的。但是還有一點要注意的：有的地方長年四季雨水較多，花蜜不斷的地方。冬蜜也不見得會很好。
取蜜時的注意事項
1.先噴水，再用煙熏，注意煙不要太大不要太小，讓蜂自己爬到一邊，割后要注意不要一下割一整塊，要分開割，不然容易掉。
2.割一下再熏，拿割好的要注意看，有沒有蜜蜂，如果不看仔細了，按到了蜜蜂，百分之百被蟄。
3.最好用手電筒外面套個紅色的玻璃片。如果是可以翻的，就翻過來，這樣就不用煙熏了，等蜜蜂全部爬上去割一半留一半。一年只能割一次。
總的來說：一年四季只要天氣合適均可以割蜜，比如要在晴天，早上10點前。這樣的蜂蜜品質最好。其他天氣就不要割蜜了，當然每個地區因氣候不同也不同，如東北在七月的時候。
