蜂蜜是一種自然的“甜味劑”，是由蜜蜂通過(guò)采集植物分泌的花蜜，并經(jīng)過(guò)復(fù)雜的反復(fù)釀制過(guò)程所形成的。蜂蜜是自然環(huán)境中少數(shù)難以變質(zhì)的天然產(chǎn)物，因此，在人類(lèi)早期生活中，蜂蜜成了自然甜味劑的重要來(lái)源，那么蜂蜜的保質(zhì)期有多久呢？下面我們就一起來(lái)了解下自然蜂蜜有保質(zhì)期嗎？
一、自然蜂蜜有保質(zhì)期嗎？
實(shí)際上，自然蜂蜜是沒(méi)有嚴(yán)格意義上的保質(zhì)期，究其原因，主要有以下三點(diǎn)：
1.蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌能力
經(jīng)研究表明，蜂蜜含有天然的抗氧物質(zhì)，能抑制多種細(xì)菌的侵入和殺滅微生物，沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱處理的自然蜂蜜是有很強(qiáng)的抗菌能力的，也就是說(shuō)細(xì)菌無(wú)法對(duì)蜂蜜進(jìn)行破壞，那么蜂蜜也就不會(huì)輕易變質(zhì)。
2.蜂蜜有極強(qiáng)的滲透壓
蜂蜜的過(guò)飽和溶液和本身的低水含量足以讓微生物難以存活，這就是為什么純度越高的蜂蜜，看起來(lái)就越濃稠，這樣的蜂蜜有很強(qiáng)的滲透壓，當(dāng)細(xì)菌侵入蜂蜜時(shí)，會(huì)因?yàn)闈B透壓的原因，細(xì)菌的細(xì)胞液就容易破裂，導(dǎo)致細(xì)菌因脫水而死，所以自然成熟度較高的蜂蜜一般很難有細(xì)菌可以侵入，也就基本不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況。
3.蜂蜜含有酸性物質(zhì)
蜂蜜含有酸性物質(zhì)較高，越純的蜂蜜則吃起來(lái)就會(huì)越甜且酸性較高，其PH值在3.2-4.5之間，在這種環(huán)境下，細(xì)菌難以生存。
雖然蜂蜜本身對(duì)抗微生物的侵蝕有一定的天然作用，但將蜂蜜作為食品（商品）來(lái)講是有保質(zhì)期的，保質(zhì)期限一般為18個(gè)月或2年。一般來(lái)說(shuō)，蜂蜜在常溫下多呈質(zhì)地粘稠且有光澤的液體狀，而低溫環(huán)境下則多結(jié)晶成細(xì)膩或粗糙的固體狀。
二、影響蜂蜜保質(zhì)期的因素
1.蜂蜜質(zhì)量
蜂蜜質(zhì)量是影響蜂蜜保質(zhì)期長(zhǎng)短的因素之一，這里說(shuō)的蜂蜜是指自然成熟蜜，而蜂蜜質(zhì)量則主要是可能蜂蜜的自然成熟度，真正的自然成熟蜜在保存得當(dāng)?shù)淖匀画h(huán)境下基本上是不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象的，當(dāng)然，如果是含水量高的非自然成熟蜜或其他摻假的劣質(zhì)蜜則是很容易出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，一般這里有一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)，即：蜂蜜生產(chǎn)過(guò)程中人工干預(yù)得越多則蜂蜜的保質(zhì)期可能越短。
2.保存方法
除蜂蜜本身的質(zhì)量外，保存方法也是影響蜂蜜保質(zhì)期限的，如果保存方法不當(dāng)，哪怕是自然成熟蜜也有可能出現(xiàn)變質(zhì)的情況，那么如何做好蜂蜜的保存呢？一是要做好蜂蜜灌藏的密封工作，然后放到通風(fēng)且干燥的環(huán)境中；二是蜂蜜不能和有毒或其他有明顯異味的物品存放在一起，避免氣味的侵蝕；三是保存期間，取蜜時(shí)則需要采用干燥、無(wú)以為且衛(wèi)生的工具取用。基本上做好以上三點(diǎn)，蜂蜜的保質(zhì)期則會(huì)大大延長(zhǎng)。
三、需要注意的地方
1.雖然蜂蜜沒(méi)有嚴(yán)格意義的保質(zhì)期，但這并不代表蜂蜜就不會(huì)變質(zhì)，如果保存不當(dāng)還是會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況；
2.保質(zhì)期和變質(zhì)是兩個(gè)不同的概念，如果蜂蜜過(guò)保質(zhì)期了單并未出現(xiàn)變質(zhì)的情況，這種蜂蜜其實(shí)也是可以食用的，如果已經(jīng)變質(zhì)就要果斷的丟掉不能再食用；
3.變質(zhì)后的蜂蜜含有大量的有毒物質(zhì)，如果繼續(xù)食用則可能會(huì)出現(xiàn)食物中毒的情況，一定要注意。
4.取用蜂蜜時(shí)，工具如勺子一定要保證干凈、干燥和衛(wèi)生，如果勺子仍有少量水份或未完全干燥，在取用蜂蜜時(shí)則可能會(huì)帶進(jìn)水份導(dǎo)致蜂蜜提前變質(zhì)。
