1.油菜蜜：顏色白色，較稀薄，有一股挺大的生氣，極易結晶，結晶后純白色，結晶顆粒!較細。油菜蜜在25度以上極易發酵。

2.柑橘蜜：黃色似橙汁，較稀薄(如遇上火南風天氣蒸發量大，也可以達到較濃稠)，口感有點橙汁味，較甜，有點淡淡的橙子花香，結晶似豬油油膩狀，結晶粒較細)。

3.夏蜜：初夏濕度大，因而蜜汁稀薄，初夏花齊放，夏蜜是蜜蜂采集百花混合釀成，尤以一些草藥材花為多，如夏枯草，魚腥草，田薺王，烏舊，香椿等，因而顏色為琥珀色(似端午茶)，口感不佳，吃后較酸，對喉嚨有一定的刺激，就是對喉嚨有扎喉感，但藥用價值最高，可以說是一劑中藥藥膏，結晶速度慢，顆粒粗，結晶從容器底部或中間結起，常被誤認養蜂人摻了白砂糖，其實夏蜜是養蜂人最有保障的一種蜜，因為此時晴多雨少，日平均氣溫也升高到20度以上，夏蜜產量最高，但此時又逢消費淡季，夏蜜由于稀薄加到外界溫度又高，夏蜜極易發酵，極難儲存，因而只要真正養有蜂的養蜂人把夏蜜賣出去，賣完了就不容易了，還談什么造假。有的年份我自己都愁，往往干脆留著育王，分窩。

4.秋蜜：顏色黃色，因秋高氣爽，濕度少秋蜜較濃稠，口感欠佳，有點澀味，低溫下易結晶，結晶油膩狀似豬板油，顆粒較細。

5.冬蜜：是單花蜜，我們零陵冬蜜的蜜源植物為茶柃木花即野桂花(標題圖片就是茶柃木花)，顏色純白，口感純正，甜似冰糖，不澀不酸無刺激味，極易結晶，結晶白色，油膩狀，顆粒較細。由于冬蜜最濃稠(因為冬天干燥)，口感極佳，不易發酵，儲存方便，不實為我們這里的特級蜜。

冬蜜產量極不穩定，因為茶柃木花只在大寒后立春前后開放，且花泌蜜適宜溫度為20度在右，這種天氣在≡九后有的年份幾乎沒有，象2008.2010年冬蜜絕收，只有碰上暖冬收入確實不錯，但說實話冬蜜品質大好了，春節前后又是消費旺季，冬蜜供不應求，一般冬蜜沒有存貨的，如果有人清明節后還賣冬蜜請三思。