蜂蜜并不是花蜜，而是以花蜜為主要成分的蜜蜂制品，花蜜轉化為蜂蜜的過程經歷了我們看不到的巧妙變化。事實上，花蜜轉化為蜂蜜的過程從工蜂采集時就已經開始了。
轉化酶
覓食工蜂從雌花基部的蜜腺或花外蜜腺采集微量的花蜜，這只覓食的工蜂會為了自己的能量需求消化一些花蜜，但大部分花蜜將留在蜜胃中，蜜胃是一個適合運輸花蜜并將其帶回蜂群的器官。
當花蜜在蜜胃中時，被稱為“轉化酶”的酶開始將復雜的糖類（如蔗糖）分解成葡萄糖和果糖。返回蜂巢后，覓食者打開下頜骨，讓接收的工蜂吸出反流的花蜜。
接力賽一般，花蜜在多個工蜂之間進行轉移，在將花蜜從一只接收蜂轉移到另一只蜜蜂的過程中，蜜蜂會在其中繼續添加其他酶幫助分解原始花蜜，并使其穩定以防止降解變質。
脫水器
根據植物種類，花蜜含有60%到80%的水，而最終蜂蜜的水含量低于18%——說明蜜蜂提煉花蜜還有另一種方式。
每只工蜂都是一個微型的脫水機，蜜蜂通過在蜂巢中扇動翅膀以蒸發盡可能多的水來去除花蜜中的水分。蜜蜂不會在每個巢房上扇動翅膀，它們在整個蜂巢中制造流動的空氣幫助蒸發水分。
減少含水量也會增加蜂蜜的糖含量，與更稀的花蜜相比，同樣單位體積的蜂蜜能提供更大的能量，蜂蜜濃縮程度越大，同體積蜂蜜獲得的能量越多。
防腐劑
從花蜜中去除水分并不是蜜蜂保存花蜜的唯一方法。它們還添加“防腐劑”以防止蜂蜜變質。
和我們一樣，蜜蜂也不斷地與無處不在的細菌和真菌生物作斗爭。為了減少食物變質，蜜蜂添加了一種叫做葡萄糖氧化酶（一種加氧酶）的酶，使蜂蜜具有溫和的防腐和無菌作用。葡萄糖氧化酶在蜂蜜表面起作用，在那里它與氧氣結合將葡萄糖轉化為葡萄糖酸和過氧化氫。
蜂蜜含有高濃度的糖分和低的含水量，任何落入其中的微生物都能被吸去水分，無法存活。再加上蜂蜜呈酸性（平均pH值為3.8），使得微生物極不可能在這種惡劣的環境中生存。
最后，蜜蜂用蜂蜜填充滿巢房，并在上面封上蠟蓋。隨著時間的推移空氣溢出，蠟蓋變暗，此時，巢房通常是真空密封的，里面的蜂蜜可以在更長一段時間內保鮮。
