一、蜂蜜定義

蜜蜂是蜜蜂采集花蜜并完全釀制成熟的粘稠液體，從定義上看蜂蜜必須同時滿足以下兩個條件，其一是蜜蜂釀蜜的原材料必須是植物蜜腺分泌的花蜜，其二是蜂蜜必須完全由蜜蜂釀制成熟且已用蜂蠟封蓋，這兩個條件缺少任何一個都只能算是假蜂蜜，例如養(yǎng)蜂人大量給蜂群飼喂糖漿生產(chǎn)出來的便是假蜂蜜。

二、參考價格

純蜂蜜的價格基本都在60元以上一斤，有些品質(zhì)較好的純蜂蜜甚至要80元以上，例如蜜蜂采集槐樹花蜜釀成的純槐花蜜至少都要80元一斤，而中蜂采集山野百花釀成的純土蜂蜜多數(shù)都在100～300元一斤，但市場上很難買到完全由蜜蜂釀成熟的純蜂蜜，原因是蜜蜂將蜂蜜完全釀成熟會錯過花期且會降低產(chǎn)量。

三、選購技巧

蜂蜜作假幾乎到了“談蜜色變”的地步，購買時稍不留神就有可能買到假蜂蜜，因此千萬不要輕信商家鼓吹的拉絲或紙巾不滲透等伎倆，事實上所謂的拉絲或紙巾不滲透根本不能鑒別出蜂蜜的真假，另外低價往往也是假蜂蜜誘騙消費者的主要手段，若十幾元甚至幾元就能買到純蜂蜜估計養(yǎng)蜂人早就餓死了。

四、真假鑒別

蜂蜜的真假要從色澤、香味、口感和結(jié)晶等方面來綜合鑒別，其中色澤上真蜂蜜多呈色澤透明的水白色至深琥珀色，香味上真蜂蜜都有對應蜜源植物的自然花香味，口感上真蜂蜜是既有清爽的甜味也有怡人的蜜味，另外所有真蜂蜜在一定條件下都能結(jié)晶，若任何條件下都完全不能結(jié)晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

五、注意事項

1、純蜂蜜基本都在60元以上一斤，有些純蜂蜜甚至要上百元一斤，例如中蜂釀制的土蜂蜜一般都在100～300元一斤。

2、純蜂蜜的價格一般都不便宜，而假蜂蜜則往往顯得異常廉價，事實上成本低廉的假蜂蜜賣十幾元都有幾倍的利潤。

3、純蜂蜜價格貴主要是產(chǎn)量稀缺，事實上蜂蜜完全釀成熟至少要一周，而植物開花泌蜜又不會等蜂蜜釀成熟后才過。