一、定義論述

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜并經反復釀制成的，從定義上看真蜂蜜必須要同時具備以下兩個前提，其一必須是蜜蜂采集植物花蜜釀制成的，其二必須由蜜蜂完全釀制成熟并已封蓋，二者缺少任何一個都不能算是真蜂蜜，例如用未成熟蜜人工濃縮成的濃縮蜜嚴格說來就是假蜂蜜。

二、蜜種劃分

蜜蜂的種類因劃分依據不同而不同，從釀制蜂種上可劃分成中蜂蜜、意蜂蜜等，從蜜源數量上可劃分成單花蜜、百花蜜等，從主要蜜源上可劃分成洋槐蜜、棗花蜜、椴樹蜜等，從生產工藝上可劃分成分離蜜、蜂巢蜜等，但不管是什么蜜都必須由蜜蜂采集花蜜并完全釀制成熟。

三、參考價格

蜂蜜的零售價格因蜜種不同而各不相同，例如中蜂采集山野百花釀成的土蜂蜜多數在100～300元一斤，而意蜂采集油菜花蜜釀成的油菜蜜則基本在30～50元一斤，值得注意的是真蜂蜜的價格一般都不會低于30元一斤，事實上只有成本低廉且可批量生產的假蜂蜜才會異常廉價。

四、真假鑒別

蜂蜜的真假可從色、香、味、結晶來綜合鑒別，色是指真蜂蜜往往有透明的光澤感，香是指真蜂蜜有對應蜜源的花香味，味是指蜂蜜既有適中的甜味又有濃郁的蜜味，而結晶則是指真蜂蜜一定條件下都能結晶，另外十幾元甚至幾元一斤的蜂蜜稍微有點常識都知道是怎么回事。

五、注意事項

1、真蜂蜜的價格一般都在30元以上，尤其是中蜂釀的土蜂蜜基本都在100元以上，十幾元甚至幾元想要買到真蜂蜜完全是自欺欺人。

2、真蜂蜜必須是完全由蜜蜂釀成熟的自然蜜，這一點要區別未成熟蜜人工濃縮成的濃縮蜜，濃縮蜜從嚴格意義上看也算是假蜂蜜。

3、真蜂蜜昂貴的原因是成本高且產量有限，而假蜂蜜則完全不受成本和產量的限制，體現在價格上就是假蜂蜜比真蜂蜜廉價得多。